Hasta 38 toneladas de alimentos son tirados a la basura por minuto en el Pa\u00eds, de acuerdo con el Banco de Alimentos de M\u00e9xico<\/p>\n\n\n\n
A principios de a\u00f1o, Alicia B\u00e1rcena, titular de la Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Recursos Naturales de M\u00e9xico (Semarnat), subi\u00f3 a un panel en Davos y dijo algo que suena f\u00e1cil, pero cumplirlo es otra historia: \u00abNo m\u00e1s econom\u00eda lineal. No m\u00e1s extractivismo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Tres meses despu\u00e9s, la misma Secretaria present\u00f3 la edici\u00f3n m\u00e1s completa que el Gobierno mexicano haya publicado de su diagn\u00f3stico nacional de residuos. Las dos cosas juntas deber\u00edan ser una noticia enorme. Sin embargo, apenas causaron ruido.<\/p>\n\n\n\n
El Diagn\u00f3stico B\u00e1sico para la Gesti\u00f3n Integral de los Residuos 2026, publicado hace unas semanas, confirma h\u00e1bitos sociales en poco m\u00e1s de 300 p\u00e1ginas de datos, con una precisi\u00f3n que deber\u00eda avergonzarnos colectivamente: de las 140 mil toneladas de basura que este Pa\u00eds produce cada d\u00eda, 40 por ciento son residuos org\u00e1nicos. Y no s\u00f3lo eso, la fracci\u00f3n alimentaria encabeza la lista con casi 30 toneladas de cada 100; es decir, casi una tercera parte de residuo fue, en alg\u00fan momento, comida. O pudo haberlo sido.<\/p>\n\n\n\n
En un an\u00e1lisis, Kim Durand, CEO de la plataforma Cheaf, sostiene que el problema no es \u00fanicamente de manejo de basura, sino de un sistema alimentario que desecha productos aptos para el consumo por criterios comerciales, mientras millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Durand plantea que la reglamentaci\u00f3n de la nueva Ley de Econom\u00eda Circular incorpore medidas para obligar a grandes generadores a rescatar y redistribuir alimentos antes de que se conviertan en basura, con incentivos para quienes lo hagan y sanciones para quienes no.<\/p>\n\n\n\n
El Banco de Alimentos de M\u00e9xico lo traduce de otra manera: 38 toneladas de alimento desperdiciado por minuto. En el tiempo que tarda alguien en leer esta columna, M\u00e9xico habr\u00e1 tirado suficiente comida para alimentar a una ciudad mediana. Y eso es s\u00f3lo lo que se registra. Lo que ni siquiera llega al cami\u00f3n recolector las toneladas diarias que se quedan en las calles, los r\u00edos y los terrenos bald\u00edos no entran en ninguna contabilidad o inventario.<\/p>\n\n\n\n
Dicho as\u00ed parece un problema de basura. No creo que lo sea. Es un problema de alimentos. Llevo a\u00f1os viendo el mismo ciclo: alimentos perfectamente consumibles como lo son frutas con una mancha, pan del d\u00eda anterior, l\u00e1cteos a d\u00edas de su caducidad que el comercio descarta porque el sistema est\u00e1 dise\u00f1ado para la perfecci\u00f3n est\u00e9tica y la rotaci\u00f3n r\u00e1pida, no para aprovechar lo que existe. Eso llega eventualmente a la basura. Y la basura, en M\u00e9xico, llega en el mejor de los casos a un relleno sanitario.<\/p>\n\n\n\n
El diagn\u00f3stico de Semarnat confirma que el mejor caso es la excepci\u00f3n: s\u00f3lo 52 de los 2 mil 250 sitios de disposici\u00f3n final del Pa\u00eds cumplen con todos los requisitos de la norma oficial. Catorce estados no tienen ni uno. Y lo que ocurre despu\u00e9s importa. Cuando un alimento descartado llega a un relleno sanitario, no simplemente \u00abdesaparece\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Al descomponerse, libera gases contaminantes, genera l\u00edquidos que se filtran al suelo y al agua, y contribuye a saturar una infraestructura que ya opera al l\u00edmite. Lo que va al bote de basura no desaparece, se transforma en otro problema.<\/p>\n\n\n\n
Lo que s\u00ed desaparece de la conversaci\u00f3n p\u00fablica es qui\u00e9n carga con las consecuencias. Los tiraderos a cielo abierto no est\u00e1n en las colonias de mayor ingreso. Est\u00e1n en las periferias. En los municipios que menos recursos tienen para exigir infraestructura digna. Y en esas mismas geograf\u00edas viven tambi\u00e9n las personas con mayor inseguridad alimentaria. El tiradero y el hambre comparten direcci\u00f3n. Es la misma l\u00f3gica de abandono expresada de dos formas distintas.<\/p>\n\n\n\n
B\u00e1rcena tiene raz\u00f3n cuando habla de la urgencia de un cambio de paradigma. El problema es que esto no se logra por decreto o por diagn\u00f3stico. Cambia cuando se toman decisiones inc\u00f3modas. Una de las m\u00e1s urgentes: M\u00e9xico no tiene todav\u00eda un inventario oficial de p\u00e9rdida y desperdicio alimentario articulado con su sistema de residuos. Para los residuos peligrosos existe. Para el alimento que se desperdicia antes de llegar al cami\u00f3n, no. Cuantificar el desperdicio alimentario obliga a nombrar a responsables en la cadena, pero es tambi\u00e9n el camino para actuar.<\/p>\n\n\n\n
La Ley de Econom\u00eda Circular, representa algo que no ten\u00edamos: un reconocimiento formal, por primera vez en la historia legislativa de M\u00e9xico, de que los recicladores de base son actores clave del sistema. Eso importa. Las estimaciones hablan de hasta 400 mil personas y familias enteras, que sostienen informalmente buena parte de la valorizaci\u00f3n de materiales del Pa\u00eds. Nombrarlos en una ley es el primer paso para protegerlos, integrarlos y dignificar su trabajo.<\/p>\n\n\n\n
Pero la ley no menciona, al menos no con la especificidad necesaria, a otros actores: las organizaciones de rescate alimentario; los bancos de alimentos, las empresas sociales, las plataformas de redistribuci\u00f3n que operan en la cadena de residuos, justo antes de que el alimento se convierta en basura en vez de nutrir.<\/p>\n\n\n\n
Si la reglamentaci\u00f3n de esa ley tuviera que incorporar una sola medida que conecte el sistema de residuos org\u00e1nicos con la redistribuci\u00f3n alimentaria, ser\u00eda esta: responsabilidad extendida del productor aplicada a la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Que los grandes generadores comerciales de excedentes est\u00e9n obligados a gestionarlos y hacer todo lo posible antes de que acaben como residuo. Con incentivos fiscales para quien lo haga bien. Con consecuencias para quien no.<\/p>\n\n\n\n
Hay algo que aprend\u00ed en Francia y que M\u00e9xico me confirma cada d\u00eda: los pa\u00edses que mejor gestionan sus residuos org\u00e1nicos no son los que tienen los mejores rellenos sanitarios. Son los que menos alimento llevan a ellos.<\/p>\n\n\n\n
La soluci\u00f3n no es enterrar mejor. Es rescatar antes, evitar que sigan siendo parte de la estad\u00edstica. Redistribuirlos. Valorarlos como lo que son: alimentos que alguien, en alg\u00fan lugar de este pa\u00eds, necesita.<\/p>\n\n\n\n
El diagn\u00f3stico de Semarnat describe con precisi\u00f3n el sistema de residuos que tenemos. Lo que no describe es el sistema alimentario que queremos. Eso lo tenemos que construir todos como sociedad. Y el primer paso requiere decidir que el alimento que todav\u00eda tiene la capacidad de nutrir no puede llamarse basura mientras alguien tiene hambre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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