Productores de cabrito y restauranteros de Nuevo Le\u00f3n alertaron que el platillo t\u00edpico y emblema del estado est\u00e1 en riesgo de desaparecer, y ni la llegada del Mundial de futbol para el pr\u00f3ximo a\u00f1o lo salvar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
La producci\u00f3n de la cr\u00eda de cabra joven, que se cocina a las brasas, se ha reducido 90% en los \u00faltimos 10 a\u00f1os y su costo se ha incrementado 40%, asegura la restaurantera Ana Caballero.<\/p>\n\n\n\n
En conferencia de prensa, acompa\u00f1ada de Kathia Guajardo V\u00e1zquez, presidenta de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Nuevo Le\u00f3n, Rosa Linda Garza, vicepresidenta de la Canirac, y Jorge Grimaldo, productor de cabrito, denunci\u00f3 que la escasez de ese tipo de ganado caprino ha detonado el aumento del costo del platillo en restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
Guajardo. Llamado para el gobierno de Nuevo Le\u00f3n. Foto: Facebook\/CANIRAC Nuevo Le\u00f3n
\u201cDespu\u00e9s de que hay escasez siempre viene un aumento en los precios. Ya tambi\u00e9n estamos acostumbrados a eso, pero no estamos acostumbrados a que sea un aumento tan grande como este a\u00f1o. Hasta ahorita, que es apenas el principio despu\u00e9s de la escasez, han aumentado de 30 a un 40% el precio del cabrito. Que m\u00e1s o menos, traducido en pesos: si antes el cabrito m\u00e1s caro que consegu\u00edamos era de mil 800 pesos, ahorita el m\u00e1s barato es de mil 700 pesos, aproximadamente\u201d, explic\u00f3 Caballero.<\/p>\n\n\n\n
Jorge Grimaldo llam\u00f3 a las autoridades a rescatar la caprinocultura en Nuevo Le\u00f3n que, asegu\u00f3, se encuentra olvidada y ausente de apoyos por parte de los gobiernos, lo que ha causado que los caprinocultores abandonen la producci\u00f3n y que la existente se encarezca.<\/p>\n\n\n\n
Detall\u00f3 que el \u00faltimo dato que tiene es de 2015, donde se registr\u00f3 que hab\u00eda siete mil 134 lugares de producci\u00f3n que daban 450 mil cabras al a\u00f1o para el consumo de un mill\u00f3n de cabritos en Monterrey y su \u00e1rea metropolitana.<\/p>\n\n\n\n
Explic\u00f3 que, de la demanda de cabritos que hay en Monterrey 90% proviene de otros estados; el resto se produce en Nuevo Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n asegur\u00f3 que los apoyos de cr\u00e9ditos e infraestructura han desaparecido y es muy complicado acceder a los pocos que existen.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHace falta asistencia t\u00e9cnica y acompa\u00f1amiento en el campo y apoyos econ\u00f3micos en cuanto a programas que vayan directamente a la caprinocultura, que vayan muy focalizados, que vayan exactamente a las necesidades que tiene el productor en el campo. Necesitamos corrales, necesitamos gen\u00e9tica\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n
La presidenta de la Canirac lament\u00f3 que este a\u00f1o la industria restaurantera no ha tenido el crecimiento esperado y las expectativas para 2026 son negativas, con todo y que Monterrey ser\u00e1 sede del Mundial de futbol.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl revisar el periodo de 2023 a 2026 los n\u00fameros muestran que en 2023 la industria restaurantera tuvo un crecimiento de 25%, en 2024 el crecimiento fue de entre un 10 y un 20% y en 2025 se registr\u00f3 el crecimiento de un 4 a un 6 por ciento.<\/p>\n\n\n\n
En 2026, aunque habr\u00e1 mucha demanda por los eventos internacionales que estamos esperando, como el Mundial, los costos operativos aumentar\u00e1n entre un 22 y 34%; el problema no ser\u00e1 la falta de las ventas. El problema es que los costos crecer\u00e1n m\u00e1s r\u00e1pido que los ingresos -advierte Guajardo V\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n
La representante de la Canirac asegur\u00f3 que el panorama se complica con los aumentos esperados para el pr\u00f3ximo a\u00f1o, como el incremento al Impuesto Sobre N\u00f3mina propuesto por el gobernador Samuel Garc\u00eda, el aumento al ISR a las ventas de plataformas digitales, al IEPS en bebidas saborizadas y la reducci\u00f3n del horario laboral.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl 2026 no ser\u00e1 f\u00e1cil, pues ser\u00e1 un a\u00f1o extremadamente caro para operar, con carga fiscal in\u00e9dita a m\u00faltiples negocios familiares. No lo decimos por percepci\u00f3n, sino por datos\u201d, afirm\u00f3 la presidenta de Canirac.<\/p>\n\n\n\n
La presidenta de los restauranteros advirti\u00f3 que los precios de los men\u00fas en restaurantes podr\u00edan aumentar entre un 10 y un 15% y pidi\u00f3 comprensi\u00f3n a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n
Asegur\u00f3 que, si las autoridades no atienden el tema, se corre el riesgo de que se neutralice el impacto positivo que se espera del Mundial y pidi\u00f3 crear una mesa permanente fiscal, laboral y ambiental para revisar las cargas fiscales, revisiones y reglamentos que se avecinan para salvar a los peque\u00f1os y medianos negocios.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed estamos listos para el Mundial y se espera un beneficio com\u00fan, dijo Guajardo V\u00e1zquez. Sin embargo, continu\u00f3, \u201ces discordante decirlo, pero al mismo tiempo afectan y desincentivan aumentando impuestos y no brindan asistencia por parte del gobierno estatal\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cY en vez de ayudar, pues al final podr\u00edamos retroceder en los procesos. Entonces, realmente, como lo menciono, no hemos recibido una respuesta real del gobierno. Entiendo que ya est\u00e1 en cancha del Congreso, ya depende de ellos, pero s\u00ed ser\u00eda contradictorio decir que \u2018estamos listos\u2019\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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