\u00bfFlores de cempas\u00fachil? Listas. \u00bfVeladoras? Listas. S\u00f3lo faltan las calaveritas, las figuras de dulce que tambi\u00e9n adornan los altares dedicados a los seres queridos fallecidos durante D\u00eda de Muertos en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
Al igual que el tradicional pan de muerto, estos cr\u00e1neos azucarados capturan c\u00f3mo los mexicanos recuerdan cada noviembre con alegr\u00eda a quienes se han ido.<\/p>\n\n\n\n
\u201cMuy pocas personas compran para consumo personal,\u201d dijo Adri\u00e1n Chavarr\u00eda, cuya familia se ha dedicado a la preparaci\u00f3n de calaveritas desde los a\u00f1os 40 en Ciudad de M\u00e9xico. \u201cNormalmente las quieren para adornar sus altares \u201d.<\/p>\n\n\n\n
Siguiendo una tradici\u00f3n arraigada en creencias prehisp\u00e1nicas ligadas a la agricultura, muchos mexicanos piensan que sus familiares regresan a casa para pasar la noche cada 2 de noviembre.<\/p>\n\n\n\n
Para recibirlos como merecen, las familias montan altares en sus hogares, prenden velas que iluminen sus caminos y colocan sus platos y bebidas favoritos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPongo una cerveza, una coca, un cigarro. Uno de cada cosa por si se ofrece\u201d, dijo Margarita S\u00e1nchez, quien pas\u00f3 una tarde reciente comprando calaveritas y otros art\u00edculos para su altar. \u201cEl que se acerque, que tome\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Toda su familia participa en el montaje, pero sus hijas toman el control y cada a\u00f1o se las ingenian para renovar su ofrenda.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLo hacemos para recordar a mis seres queridos que se fueron un poquito m\u00e1s temprano de lo que yo esperaba,\u201d cont\u00f3 S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n
Las mayor\u00eda de las calaveritas se hacen con az\u00facar, chocolate o amaranto. Sin embargo, cada estado mexicano tiene sus variantes y puede a\u00f1adir almendras, cacahuate, semillas de calabaza y miel.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural de M\u00e9xico, los or\u00edgenes de las calaveritas se remontan a antiguas tradiciones mesoamericanas.<\/p>\n\n\n\n
Los aztecas usaban figuras de amaranto mezcladas con miel para honrar a sus dioses. El az\u00facar se introdujo reci\u00e9n en el siglo XVI con la llegada de los conquistadores espa\u00f1oles y este nuevo endulzante dio pie a una t\u00e9cnica que permiti\u00f3 moldear figuras parecidas a las actuales.<\/p>\n\n\n\n
Las ofrendas que se realizaban en tiempos prehisp\u00e1nicos, sin embargo, no eran las mismas que se hacen durante D\u00eda de Muertos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cUna ofrenda no consiste en una estructura montada en casa, sino en lo que se entrega a las entidades m\u00e1s all\u00e1 de lo humano\u201d, dijo el historiador Jes\u00fas L\u00f3pez del R\u00edo, quien recientemente encabez\u00f3 un tour sobre los sacrificios humanos en honor a los dioses en Mesoam\u00e9rica. \u201cEstas ofrendas consist\u00edan en comida, sangre, animales, cantos o rezos, olores y otras cosas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Chavarr\u00eda vende una gran variedad de dulces en su puesto del mercado de Ampudia, pero la mayor\u00eda provienen de proveedores externos. Sus calaveritas son los \u00fanicos que produce en casa.<\/p>\n\n\n\n
\u201cMe siento muy orgulloso y contento de seguir este legado\u201d, dijo. \u201cNos ha tocado ver altares que tienen calaveritas de las nuestras y es un orgullo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El dise\u00f1o de sus cr\u00e1neos azucarados es una herencia de su mam\u00e1, pero su abuelo fue quien fund\u00f3 el negocio \u2014hoy llamado Domire\u2014 alrededor de 1941. \u201cAparte de que son parte de nuestro folclor, la calaverita es un dulce artesanal,\u201d dijo Chavarr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Todas se hacen a mano. El proceso es tan meticuloso que la producci\u00f3n inicia en abril, las ventas arrancan en septiembre y para fines de octubre sus calaveritas ya est\u00e1n agotadas.<\/p>\n\n\n\n
No podr\u00eda especificar cu\u00e1ntas confecciona anualmente, pero su negocio ofrece 12 tama\u00f1os diferentes y produce unas 40 cajas de cada uno. Los paquetes que contienen las m\u00e1s peque\u00f1as albergan hasta 600 piezas y los que guardan las m\u00e1s grandes, unas 300.<\/p>\n\n\n\n
Sus precios son accesibles \u2014van de los 3 a los 400 pesos (de 0,17 hasta 20 d\u00f3lares)\u2014 pero cada pieza tarda d\u00edas en terminarse. De acuerdo con su hijo Emmanuel, quien trabaja en el negocio, el proceso es tan arduo como fascinante.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCuando te hierven las manos por usar los moldes de la calavera de az\u00facar sientes satisfacci\u00f3n,\u201d dijo. \u201cPorque aparte de que es tu creaci\u00f3n, es un legado que te deja la familia\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El proceso arranca a\u00f1adiendo az\u00facar a una cazuela con agua caliente, a la que tambi\u00e9n se incorpora jugo de lim\u00f3n para evitar que la mezcla se pegue. Una vez que hierve, el l\u00edquido se vierte en moldes de barro donde permanece unos minutos antes de retirarse para enfriar. Unos cinco d\u00edas despu\u00e9s, cada calaverita est\u00e1 lista para ser pintada a mano.<\/p>\n\n\n\n
Emmanuel entiende que la mayor\u00eda de los mexicanos encuentra en el 2 de noviembre una noche especial para recordar a sus seres queridos fallecidos, pero \u00e9l los siente cerca cada d\u00eda que trabaja confeccionando calaveritas y vendi\u00e9ndolas en el negocio familiar.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn cada calavera est\u00e1 la memoria de ellos\u201d, dijo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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